酒匠蘇其美

時間:2016-07-27 10:44:35         

蘇其美,現年64歲,湖北遠安人,高級工程師,現任楚園春酒業黃酒車間主任。

 

黃酒在三千年前算得上是楚國的“國酒”。遠安地處楚國國都核心區域,自然有著喝黃酒的歷史傳承。

 

黃酒釀造是一個極其復雜、繁瑣的過程,它是眾多民間傳統手工技藝的集萃,它蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟及社會價值,是中華民族智慧的結晶。

 

如今,黃酒又重新進入人們的視野,成為人人爭相傳頌的保健營養酒。湖北楚園春酒業集團旗下楚派生物科技有限公司生產的“楚派”黃酒就是中部地區唯一規模化生產黃酒的廠家,也是中部地區為數不多的地方特色產品之一。而掌握楚派黃酒這門獨特生產工藝的,還數楚園春酒業集團高級工程師—蘇其美。

 

自1978年拜師學藝,已從事黃酒釀造38年,曾任遠安縣黃酒廠技術員、助理工程師、技術副廠長等職,2003年獲宜昌市“科技成果創新獎”。

 

為傳承黃酒釀造工藝, 遠安縣政府決定派人赴浙江紹興學藝。1978年,當時的遠安縣政府與紹興政府達成協議,遠安縣以500噸煤為交換,紹興政府將黃酒釀造技術傳授給遠安縣。當時紹興政府給遠安的名額只有三人,而蘇其美本不在名單之內。當時的他放棄待遇優厚的會計崗位,纏著當時的遠安縣長整整三天,這才爭取到一個名額。每當說起此事,蘇其美頗為得意,也頗為感嘆,因為當年的那三個人中只有他一個人毅然選擇了工藝,而另兩個人選擇了看似輕松的化驗。或許是天生的執著吧,最終讓他與黃酒結緣一輩子。

 

為此,蘇其美開始了長達三年的學藝期,他勤奮好學,隨身攜帶紙筆,每當師父講到技巧的時候,他都會用筆記下來。三年下來,他竟然有了十幾萬字的筆記。

 

在楚園春流傳著這樣一個“傳說”,當年蘇其美層耗費大量心血編制了一本《楚派黃酒》,這是一本關于楚園春黃酒的絕密資料,內部一共只印刷了50本,隨著時間遷移,如今已很難找到那本“絕世秘籍”了。甚至在當地黃酒界有這樣一種傳聞,要想了解黃酒工藝,就去楚園春尋找那本《楚派黃酒》。蘇其美也說,他還有一個心愿,那就是和師兄兩人合力將當年的筆記整理出版,將黃酒工藝傳承下去。

 

蘇師傅是一個善于言傳身教的人。如何蒸煮、拌曲、下料、開耙等等,既有理論知識,更要實踐經驗,每個環節都大有講究,在他手把手地指導下,許多新手進步很快,成為內行。

 

蘇師傅是一個對工作一絲不茍的人。原料選用、溫度控制、投料比例、發酵時間都要嚴格規程進行,蘇師傅眼里沒有差不多,即使還有10秒鐘冷卻,他也不會提前一秒開始下一步驟;生產出來的樣品,一個指標不理想,他就會重新再試驗,直到所有指標合格為止。

 

蘇師傅還是一個完全不“守時”的人。清晨六點,他就已經在車間檢查黃酒發酵的溫度了,半夜十一點,他還要去車間復檢,“黃酒怕熱,兩個小時要檢查一次!天這么悶,怕酒出事”,許許多多的節假日沒有同家人團聚,而是在車間與酒缸相伴。問他有沒有怨言,他只笑笑說,“做酒,就是這樣的,粗心不得,馬虎不得”。

 

蘇其美始終堅持嚴格按照生產工藝要求組織生產,嚴格執行公司各類管理規章制度,結合班組自身實際情況,采取積極有效的工作措施創造性地大膽開展工作,確保公司各類工藝技術要求能夠順利實施,以質量工作為重點,狠抓班組質量管理,緊密圍繞企業生產質量的目標,立足崗位,務實創新,全組員工刻苦鉆研技術業務,認真學習各類技術知識,不斷提高技術水平,堅持高標準嚴格要求,從每一細節做起,嚴把工序質量關。

 

汗水見證成長,奉獻丈量價值。從2007年楚園春維生素黃酒研發中心成立,到5000噸新型黃酒項目建成投產和“楚派”黃酒上市,蘇其美將自己的整個身心都融匯到了黃酒釀造這份值得驕傲的事業中。

 

酒品如人品,我們從“楚派”黃酒“自然、醇正、甘美、細膩”的優秀品質和獨特風格中,便能品味出蘇其美的人品來。

 

蘇其美的人生成績單:

 

2005年,蘇其美《遠安黃酒-楚香雪上檔升級技術攻關》項目獲得宜昌市第21屆青年“五小”成果三等獎。

 

2010年8月,蘇其美《維生素黃酒的研究與開發》項目獲得遠安縣科學技術進步獎二等獎。

 

2011年4月,蘇其美獲遠安縣“勞動模范”稱號。

 

2011年12月蘇其美《利用酒糟蒸餾白酒提高酒的發酵度》項目獲得國家專利,該項目在2012年獲得遠安縣科學技術進步獎二等獎。

 

2012年6月,蘇其美《黃酒酒糟深度開發與再生利用的研究》項目獲得遠安縣科學技術進步獎三等獎。

 

2014年6月,蘇其美《功能性黃酒加工技術開發研究》項目獲得遠安縣科學技術進步獎三等獎。

 

“楚派”黃酒傳承三千年楚酒釀造工藝,以糯米為原料,采用鳴鳳山山泉水釀造,生產全過程均采用傳統技術,不添加任何非發酵物質。原酒用陶壇儲存至少三年以上,高溫殺菌后進行罐裝。酒度為8—16%vol,為純綠色食品,純養生營養酒。“楚派”黃酒以 “酒體金黃透亮,口感圓潤細膩,后味幽雅爽口”的風格,成為中部地區黃酒代表之作,深受消費者喜愛。其工藝獲國家發明專利,被譽為 “湖北名片”。

 


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